الجبنه الضانى
جبنه ضانى يعنى جبنه من لبنمعيز و خرفان ، شيفر ( /ˈʃɛvrə/ أو /ˈʃɛv/ ؛ من الفرنساوى فروماچ دى تشيفر ) ، [1] هيا جبنه من لبن معيز . كانت المعيز من أوائل الحيوانات اللى تم تدجينها لإنتاج الاكل.[2] يُصنع جبن المعيز فى كل أنحاء العالم مع مجموعه متنوعه من الوصفات ، و دا بيوفر أنواع جبنه مختلفه كتيره ، من الجبنه الطازه و الطريه للقديمه و الناشفه.
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | جبنه | |||
 | ||||
| النوع | جبنه | |||
تعديل  |
||||
لبن المعيز فيه نسبه أعلا من الأحماض الدهنيه متوسطة السلسله زى الكابرويك و الكابريليك و دا بيساهم فى النكهه الحراقه المميزه للجبنه.[3] و دا يخللى لبن و جبنة المعيز اكتر سهوله فى الهضم.[4]
الأصناف الإقليميه تعديل
- الفرك هو جبن معيز طازه من مقاطعة يوننان ، يشبه جبنة البانير الهنديه اللى هيا جبنه بقرى.
- شوشا - جبنه حراقه و اكل أساسى فى المطبخ التبتى فى منطقة التبت ذاتية الحكم ، وفى الغالب ما يتم صنعه من حيوانات مناسبه للمناخ زى المعيز والياك.
- جبنه عكاوى او أكاوى هيا جبنه بيضا مملحه اتسميت علا اسم مدينة عكا (عكا ، إسرائيل الحاليه).
- الدرفيه هيا جبنه بيضا من لبن المعيز البلدى ويتم التعامل معاها علا أنها اكل شهى فى دارجيه.[5]
- الجميد أو الجميد هيا جبنه صلبه غير ناضجه مع قشره متغطيه بالملح شايعه فى الأردن و سوريا.[5]
- جبنه عربيه ( كمان جبنى) هيا جبنه بيضا طريه توجد فى كل أنحاء الشرق الأوسط . تحظى بشعبيه خاصة فى منطقة الخليج الفارسى . للجبنه طعم معتدل شبيه ب جبنه فيتا و لكنها أقل ملوحه. ابتدا تراث المنتج مع البدو اللى يستخدمو لبن معيز أو غنم . بس الممارسه الحاليه هيا استخدام لبن بقر فى صناعة الجبنه. تستخدم جبنه عربيه للطبخ أو جبنه للترابيزه .[5]
- تُستهلك اللبنه فى حتت كتيره من العالم. يتم إنتاجها بشكل أساسى فى مصر و إسرائيل و لبنان و سوريا و فلسطين و الأردن لكن كمان فى معظم أنحاء الشرق الأوسط. ممكن تقديمها بزيت زتون أو بنعناع أو مع سلطه .[5]
- الجبنه النابلسى هيا نوع من الجبنه الفلسطينيه البيضا المالحه فى الشرق الأوسط و فلسطين . يشير اسمها لموطنها الأصلى نابلس هيا معروفه فى كل أنحاء الضفه الغربيه و المناطق المحيطة بها. النابلسى ، مع جبنة عكاوى ، هيا واحده من الجبن الرئيسيه المستهلكه فى الأردن . يتم إنتاجها بشكل أساسى من لبن غنم ؛ بدل من دا ، ممكن استخدام لبن معيز .
مصادر تعديل
- ↑ ""goat" in French | Lingopolo". lingopolo.org (in الإنجليزية). Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Sepe, Lucia; Argüello, Anastasio (2019-07-18). "Recent advances in dairy goat products". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences (in English). 32 (8): 1306–1320. doi:10.5713/ajas.19.0487. ISSN 1011-2367. PMC 6668858. PMID 31357271.
{{cite journal}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Goaty - Cheese Science Toolkit". www.cheesescience.org. Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Meira, Quênia Gramile Silva; Magnani, Marciane; de Medeiros Júnior, Francisco Cesino; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egito; Madruga, Marta Suely; Gullón, Beatriz; Gomes, Ana Maria Pereira; Pintado, Maria Manuela Estevez; de Souza, Evandro Leite (2015-10-01). "Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions". Food Research International (in الإنجليزية). 76 (Pt 3): 828–838. doi:10.1016/j.foodres.2015.08.002. ISSN 0963-9969. PMID 28455069.
- ↑ أ ب ت ث المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:12