الكافيار
الكافيار Caviar (بالفارسية: خاویار) (يسمى فى الترجمة الحرفية الكافيار[1]) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك زى سمك الحفش.[2][3][4] ويباع تجاريا على نطاق واسع، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| ينتج من | حفشيه | |||
تعديل  |
||||
الأنواع تعديل
الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون و هو المستخرج من سمك السلمون.
يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. ترتب على الإفراط فى الصيد والتلوث تضاؤل كمية الصيد ، و رغم شعبية الكافيار لاكن فيه بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الاطلنطى. و اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، فى 2 نوفمبر 2005، وقف استيراد الكافيار الفاخر حفاظا على سمكته من الانقراض فى البحر الأسود.
مصادر تعديل
- ↑ قالب:استشهاد بويكى بيانات
- ↑ "Archived copy". Archived from the original on 2 February 2013. Retrieved 2013-02-02.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) - ↑ Vegan Caviar. "Vegan Caviar, Seaweed Caviar, Vegetarian Caviar :: Buy Vegan Gourmet Food". vegancaviar.com. Archived from the original on 19 سبتمبر 2017.
- ↑ Caviar House & Prunier: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.) "نسخة مؤرشفة". Archived from the original on 16 ديسمبر 2019. Retrieved 24 ديسمبر 2017.