مطبخ شرق البحر المتوسط

مطبخ شرق البحر المتوسط
مطبخ شرق البحر المتوسط
صنف فرعى من	مطبخ البحر الابيض المتوسط
النوع	مطبخ البحر الابيض المتوسط
	تعديل

المطبخ الشامى هو المطبخ التقليدى لبلاد الشام ، بمعنى المنطقة الوعرة في سوريا العثمانيه السابقة. المطبخ له أوجه تشابه مع المطبخ المصرى ، مطبخ شمال أفريقيا و المطبخ العثمانى . وتشتهر بشكل خاص بأطباق المزة الساخنة والباردة، وأبرزها الفول المدمس والحمص والتبولة والبابا غنوج ، مصحوبه بالخبز.

اطباق الشاميه تعديل

كلاسيكى تعديل

بابا غنوج

المقبلات أو الأطباق الصغيره تعديل

بابا غنوج (بابا غنوج) – غموس مصنوع من الباذنجان المشوى والمهروس الممزوج بالليمون والثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة
سلطة الحمص ^[1] أو سلطة الحمص (سلطة حمص) - سلطة عربية مع الحمص المطبوخ وعصير الليمون والثوم والطحينة والملح وزيت الزيتون والكمون

فلافل

الفتوش هي سلطة خبز بيتا الشامية التي تحتوي على خضار مشكلة وخضروات أخرى.^[2]

فتوش (فتوش) - سلطة من الخيار المفروم والفجل والطماطم وغيرها من الخضروات، مع خبز البيتا المقلى أو المحمص
فول مدمس (فول مدمس) - الفول المدمس المطحون وزيت الزيتون يتم تحضيره كمان في سوريا كسلطة مع الفول والطماطم المفرومة والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح
حمص ^[3] (حمّص) - عجينة سميكة أو دهن مصنوعة من الحمص المطحون وزيت الزيتون والليمون والثوم؛ شائع كمان في مصر
كبة (كبة) – طبق يشبه الزلابيه من لحم الضأن المطحون مع البرغل أو الأرز والتوابل، يؤكل مطبوخ أو نيئ
كبة ناية (كبة نيئة) – مزة من اللحم النيئ المفروم الممزوج بالبرغل الناعم والتوابل المختلفة
لبنة (لبنة) - زبادي تم تصفيته لإزالة مصل اللبن؛ الأكثر شعبية كوجبة إفطار
شوربة العدس (شوربة عدس) - قد تكون نباتية أو تحتوي على اللحوم، باستخدام العدس البني أو الأحمر أو الأصفر أو الأسود، مع أو بدون قشر
المقانق - سجق عربي مصنوع من اللحم المفروم متبل بالصنوبر والكمون والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ويقدم مع دبس الرمان.
المكدوس (مكدوس) - باذنجان صغير محشو بالزيت

مناقيش

مناقيش (مناقيش) - خبز مسطح يشبه البيتزا مزين باللحم المفروم أو الزعتر أو الزعتر ، يؤكل عادة على الإفطار أو العشاء
مفركة (مفركة) - طبق عربي مصنوع من البطاطس والبيض والسمن ومسحوق الكمون والملح والفلفل ، مع أوراق الكزبرة المفرومة للتزيين
المحمرة (محمرة) - صلصة فلفل حار مصنوعة من الفلفل الطازج أو المجفف وفتات الخبز وزيت الزيتون والتوابل والجوز المطحون
الراهب (سلطة راهب) - سلطة مع الباذنجان والطماطم ، مشهوره في الشرق الأوسط .
<i id="mwtg">سمبوسك</i> (سمبوسك) – معجنات مثلثة لذيذة مقلية بالسمن أو الزيت مع الخضار أو اللحم المتبل
الصفيحة (صفيحة) - فطائر لحم مفتوحة الوجه مصنوعة من لحم الضأن المطحون أو لحم الضأن أو لحم البقر
شنكليش (شنكليش) — جبن حليب البقر أو الغنم على شكل كرات، ملفوف في الفلفل الحلبي والزعتر ، ثم ينضج ويجفف
شاورما (شاورما) – لحم مشوي، مطبوخ على سيخ دوار ومحلق لتقديمه في السندويشات
تبولة (تبولة) – سلطة من البرغل ممزوجة بالبقدونس المفروم والبصل المفروم والطماطم

الأطباق الرئيسيه تعديل

بامية (بامية) - يخنة محضرة بقطع لحم الضأن مع البامية في صلصة الطماطم، تقدم فوق الأرز
دولما (محشي) - الخضار، عادة الباذنجان ، الكوسة ، البصل ، الفلفل أو الطماطم ، محشوة باللحم المفروم والأرز
فاصوليا (فاصوليا) - يخنة محضرة من الفاصوليا البيضاء واللحم وتقدم فوق الأرز
فتة (فتة) - دجاج فوق الأرز، مغطى بالزبادي وخبز البيتا

الفريكة : قمح أخضر مطبوخ مع دهن الضأن مع الخضار

الفريكة (فريكة) - طعام من الحبوب مصنوع من القمح القاسي الأخضر الذي يتم تحميصه وفركه لإضفاء نكهته، ثم يقدم مع الكمون والقرفة ودهن ذيل الحمل الطازج.
الهريس : عصيدة من القمح واللحم المطحون أو عصيدة مع التوابل
كبسة (كبسة) - طبق من الأرز يؤكل عادة مع اللحم أو لحم الضأن أو الدجاج، مطبوخ في مجموعة متنوعة من التوابل ومغطى بالمكسرات فوق الأرز ويتم تحضيره في سوريا وغزة ^[4]
كباب (كباب) - طبق من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن ، مشوي أو محمص على سيخ
كباب كرز (كباب كرز) - نوع من الكباب مصنوع من كرات لحم الضأن في مرق الكرز مع الصنوبر والكرز الحامض فوق خبز البيتا
كوسا محشي (كوسا محشي) - كوسة مخبوزة ومحشوة باللحم المفروم والأرز في صلصة الطماطم
الملفوف (ملفوف) – أوراق الملفوف الملفوفة والمحشوة بالأرز واللحم والبهارات ^[5]

منسف لحم ضأن أردني

المنسف (منسف) – لحم ضأن أو دجاج مطبوخ في صلصة الزبادي المجفف المخمر ويقدم فوق الأرز
مقلوبة (مقلوبة) - طاجن من الأرز مع اللحم والأرز والخضروات المقلية في وعاء، والذي يقلب رأسًا على عقب عند تقديمه، ومن هنا الاسم، واللى يترجم حرفيًا إلى "رأسًا على عقب"
مجدرة (مجدرة) – عدس مطبوخ مع البرغل والأرز بشكل عام ومزين بالبصل المقلي
ملوخية (ملوخية) - يخنة مطبوخة بأوراق الملوخية، صمغية مثل البامية، تؤكل مع الدجاج في مرق سميك

مسخن كلاسيكي - دجاج مشوي على طبقة من الخبز، الصنوبر، البصل والبهارات

مسخن (مسخّن) – طبق فلسطيني كلاسيكي، دجاجة مشوية كاملة مخبوزة مع البصل، السماق ، البهارات ، الزعفران ، والصنوبر المقلي يقدم على خبز الطابون
القريموطة (القريموطة)، طريقة بسيطة لتحضير البرغل في ريف حمص وحماة وسلمية . يتم طهي البرغل مع الخضار وملفوف بورق العنب
القدرة (قدرة) – يخنة لحم الضأن مع الحمص والثوم والبهارات، وتقدم عادة فوق الأرز
قوزي (قوزي) – طبق شهي من لحم الضأن المشوي مع الزبيب والمكسرات والبهارات فوق الأرز أو ملفوف في خبز <i id="mwATo">الطابون</i>
شيش كباب (شيش كباب) - قطع لحم مشوية أو محمصة على سيخ، تقدم عادة على الخبز المسطح أو الأرز
سماقية (سماقية) - ينقع السماق المطحون في الماء ثم يخلط مع الطحينة (معجون بذور السمسم) والماء والدقيق، ويضاف إلى السلق المفروم المقلي، وقطع لحم البقر المطبوخ ببطء، وفاصوليا الحمص.
الزبدة (زبدية) - طبق من الروبيان المخبوز في وعاء من زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والطماطم المقشرة

الخبز تعديل

كعك (كعك) – نوع من البسكويت/البسكويت على شكل حلقة، ويرش أحيانًا ببذور السمسم
مرقوق (مرقوق) - خبز مسطح رقيق خالي من الخميرة مخبوز على صينية حديدية تعرف باسم الصاج
بيتا (خبز عربي) - خبز مسطح طري ومخمر قليلاً ومخبوز من دقيق القمح

بهارات تعديل

الطحينة كتوابل مع الليمون والثوم

الطحينة (طحينة) - بهارات مصنوعه من بذور السمسم المطحونة والمقشرة ، المكون الأساسي بابا غنوج والحمص
التوم (توم) - معجون يحتوي على الثوم وزيت الزيتون والملح، يستخدم عادةً كغموس
زعتر (زَعْتَر) – بهار من الأعشاب المجففة الممزوجة ببذور السمسم والسماق المجفف والملح في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى التوابل الأخرى

حلويات تعديل

عوامة (عوامة) - معجنات شامية مقلية تشبه ثقوب الدونات ، مصنوعة من عجينة مقلية منقوعة في شراب السكر أو العسل والقرفة ، مع رشها أحيانًا ببذور السمسم
البسبوسة (بسبوسة) – كعكة شرق أوسطية صغيرة حلوة من السميد المطبوخ المنقوع في شراب ماء الورد ، ومغطاة باللوز أو الجوز

كنافة أو طبقات من الجبن المحلى على معجنات مغزولة

كنافة (كنافة) – حلوى مصنوعة من الفيلو المبشور والجبن الذائب المنقوع في شراب سكري
معمول (معمول) - بسكويت السميد المملوء بالتمر أو الجوز، وعادة ما يتم رشه بالسكر
مغلي (مغلي) – بودنغ الأرز المطحون المتبل باليانسون والكراوية والقرفة ومزين برقائق جوز الهند والمكسرات
القطايف (قطايف) – حلوى تقدم عادة خلال شهر رمضان، وهي عبارة عن زلابية حلوة مليئة بالكريمة أو المكسرات
وربات (وربات) – معجنات حلوة تحتوي على طبقات رقيقة من معجنات الفيلو المليئة بالكاسترد، يتم تناولها بشكل شعبي خلال شهر رمضان
زلابية (زلابية) - معجنات عجين مقلية على شكل كرات أو أقراص، غالبًا ما تكون مغموسة في شراب حلو

مشروبات تعديل

ليموناتا (ليمون نعناع) - عصير الليمون المصنوع من عصير الليمون الطازج وأوراق النعناع
قمر الدين (قمر الدين) – مشروب مشمش سميك وبارد يقدم عادة خلال شهر رمضان