اوسوبوكو

الصفحه دى ممكن تحتاج تتويك علشان تبقا حسب معايير ويكيپيديا كمان يمكن الصفحه مافيهاش لينكات لصفحات تانيه, حاول تضيف فيها لينكات لصفحات تانيه متعلقه بيها او تحسين تنسيق الصفحه.

الصفحه دى يتيمه, حاول تضيفلها مقالات متعلقه لينكات فى صفحات تانيه متعلقه بيها.

أوسوبوكو أو أوسو بوكو (Ossobuco ) هو واحد من اكلات المطبخ الايطالى اللومباردى المكون من حتت لحمه بتللو يعنى لحمة عجل صغير مع خضار و نبيت ابيض و شوربه . تزيينه باحراميه اخضر ويتم تقديمه مع رز روزوتو ايطالى أو عصيده من دقيق الدره.

اوسوبوكو Ossobuco
صنف فرعى من	كسروله ،  وطبق اساسه لحم بقر
المنشأ	ايطاليا
البلد	ايطاليا
النوع	كسروله ،  وطبق اساسه لحم بقر
المكونات الرئيسية	عضم مخروم و حتت لحمه بتللو و خضار و نبيت و شوربه

النخاع الموجود فى ثقب العظم، و هو طعام شهى ثمين، هو السمه المميزه للطبق.

معنا اوسوبوكو

Ossobuco أو osso buco هيا كلمة إيطاليه يعنى "عضم مخروم " (osso "عضم"، buco "خرم")، فى إشاره لخرم النخاع الموجود فى وسط عضم ساق لحم العجل المقطوعة بشكل عرضى. فى البديل الميلانى للغه اللومبارديه ، اسم الطبق دا هو òss bus.

نوعين من ossobuco هما النسخه الجديده اللى فيها طماطم و النسخه الأصليه اللى مافيهاش طماطم. الإصدار الأقدم، أوسوبوكو الابيض بقرفه و ورق غار واحراميه اخضر . الوصفة الحديثة والاكتر شعبيه تشمل طماطم و جزر و كرفس و بصل. لحمه بتللو يعنى لحمة عجل هو اللحمه المستعمله فى أوسوبوكو، لاكن هناك اطباق فيها لحوم تانيه زى لحمة خنزير .

لحم العجل عرقوب

Ossobucocode: it is deprecated or osso bucocode: it is deprecated òss buscode: lmo is deprecated .

تحضيره

يقدم Ossobuco مع الريسوتو

المكون الأساسى لده الطبق، هو ارجل لحم العجل الصغير، فهو منتشر ورخيص نسبيا ولذيذ. رغم أنها قاسيه، لكن التحمير يجعلها طريه. تأتى القطع المستخدمة تقليديا فى ده الطبق من الجزء العلوى من الساق اللى فيه نسبة عاليه من العظم لاللحم مقارنة بقطع لحم العجل التانيه. يتم بعد كده تقطيع الساق لقطع حوالى 3 سم سميكة.

و رغم اختلاف الوصفات، لكن معظمها يبدأ بتحمير قطع لحم العجل فى الزبده بعد غمسها فى الدقيق، فى الوقت نفسه يوصى البعض التانى بتحميرها بالزيت النباتى أو شحم الخنزير . فى العاده ما يكون سائل الطهى مزيج من النبيت الأبيض ومرق اللحم بنكهة الخضار.