بطارخ
بطارخ او بوتارجا هي وجبه شهيه من كيس بطارخ السمك المملح والمُعالج، وعاده ما تكون من البوري الرمادي أو التونة ذات الزعانف الزرقاء ( ايطالى:|bottarga di tonno). يتم إنتاج النسخة الأكثر شهرة حول البحر الأبيض المتوسط . الأطعمة المماثلة هي يابانى:karasumi اليابانية والتايوانية تايوانى:karasumi، وهو أكثر ليونة، كورى:eoran الكورية، من البوري أو طبل المياه العذبة. لها أسماء عديدة ويتم تحضيرها بطرق مختلفه.
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المنشأ |  | |||
تعديل  |
||||
تم توثيق إنتاج البوتارجا لأول مرة في دلتا النيل في القرن العاشر قبل الميلاد.[1][2]
مصر
تعديليتم إنتاج البوتارجا في منطقة بورسعيد .[1] وينطق عادة بطارخ في جميع أنحاء مصر.
فرنسا
تعديلالاسم الفرنسي المعتاد هو فرنساوى :boutargue . في بروفانس ، يطلق عليه اسم فرنساوى :poutargue ويتم إنتاجه في مدينة مارتيج .
ملحوظات
تعديل- ↑ أ ب Dino Joannides, Semplice: Real Italian Food: Ingredients and Recipes, 2014, ISBN 1409052486, s.v. المرجع غلط: وسم
<ref>غير صالح؛ الاسم "semplice" معرف أكثر من مرة بمحتويات مختلفة. - ↑ Mark Kurlansky, Salt: A World History, Knopf, 2011, ISBN 030736979X, p. 39