شيشبرك
شيش برك أو ششبرك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز وفي آسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. يعود أصله إلى أوزبكستان.[1][2] يتكون الطبق من عجينه تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتلف على شكل أذن الإنسان.
| ||||
|---|---|---|---|---|
   | ||||
| المنشأ |  | |||
| المواد | لحمه مفرومه | |||
تعديل  |
||||
والطبق موجود في المأكولات الأذربيجانية والإيرانية والطاجيكية والأوزبكية والأويغورية وغيرها من مطابخ آسيا الوسطى.[3] عجينة تشوتشفارا أو توشبيرا في آسيا الوسطى مصنوعه من الدقيق والبيض والماء والملح. يتم لفها إلى طبقة رقيقه، وتقطيعها إلى مربعات. توضع قطعه من حشوة اللحم المتبلة بالبصل المفروم والفلفل الأسود والملح والزعتر في وسط كل مربع، وتقرص زوايا الزلابية وتُطوى. تُسلق الزلابية في مرق اللحم حتى ترتفع إلى السطح. يمكن تقديم تشوتشفارا في شربه أو بمفرده، مع الخل أو الصلصة المكونة من الخضار المفرومة والطماطم والفلفل الحار. هناك طريقة شائعة تانيه لتقديم تشوتشفارا وتوضع فوق الزلابية سيوزما ( قاطق مصفى ) أو سميتانا ( كريمة حامضة ). يعرف الأخير بالنوع الروسي.[4]
يتم تحضير الشيشبرك في العراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والحجاز والمنطقة الشمالية من المملكة العربية السعودية.[5] بعد حشوها باللحم البقرى المفروم والبهارات، تطبخ قطع العجين الرقيقة في الصلصة الخاصه بيها وتقدم ساخنة في الزبادي.[6] ، تظهر وصفة الششبرك في كتاب الطباخة العربي في دمشق من القرن الخامس عشر، جزء من المطبخ العربي لعدة قرون.[7]
المراجع
تعديل- ↑ p. 261. Archived 2014-01-11 at the Wayback Machine
- ↑ Perry, Charles. "Joshpara". Huffington Post. Archived from the original on 18 أغسطس 2017. Retrieved 2013-07-05.
{{cite web}}: Check date values in:|archivedate=(help) - ↑ Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey. Archived from the original on 3 أكتوبر 2023.
{{cite web}}: Check date values in:|archivedate=(help) - ↑ المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجعTajikHeritage - ↑ Kummer, Corby (2007), 1,001 Foods to Die For, Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, ISBN 9780740770432
- ↑ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books, ISBN 9780781811903
- ↑ Uvezian, Sonia (2001), Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan, Siamanto Press, ISBN 9780970971685