مايونيز

المايونيز هو صلصه معموله من صفار البيض و زيت و ملح اصلها من اسپانيا

مايونيز
صنف فرعى من صلصه  تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات
Zaanse mayonaise.jpg
 

المنشأ
Flag of France (lighter variant).svg
فرنسا  تعديل قيمة خاصية بلد المنشأ (P495) في ويكي بيانات
النوع صلصه  تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات

مكوناتتعديل

المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون.[1] ممكن اضافة نكهات اضافيه.

البروتينات والليسيثين في صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ).[2] يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.

 
مكونات المايونيز.

تاريختعديل

اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها.[3] [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4] يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .

أصل كلمة مايونيزتعديل

أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية.

لينكات برانيهتعديل

فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن:

مصادرتعديل

  1. "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
  2. "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. اطلع عليه بتاريخ 17 November 2011.
  3. von Kotzebue, August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. 1. Frölich. صفحة 173.
  4. "Le cuisinier impérial, n." Le cuisinier impérial. Barba. 1806. اطلع عليه بتاريخ 30 June 2018.
  الصفحه دى فيها تقاوى مقاله, و انت ممكن تساعد ويكيپيديا مصرى علشان تكبرها.