هام (طعام)

هام (طعام)
هام (طعام)
صنف فرعى من	لانشون
النوع	لانشون
	تعديل

هام بالانجليزى: Ham اسم بيتقال على لحم الفخذ الخلفى للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير، لحوم الهام اللى تباع الايام دى تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها شوية أشكال منها و أنواع منها، كلمة هام (Ham) مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعنى جوف أو التواء الركبة.^[1]^[2]^[3]

لحم الهام فى دول العالم

فرنسا

بايون (Bayonne):وهو لحم هام مجفف ومملح أخذ أسمه من مدينة بايون الفرنسية.
جامبون باريس أو الجامبون الباريسي: لحم هام رطب ومعالج وبدون عظم، يتم تقديمه باردا على شكل قطع رقيقة.

مصادر

↑ Vestergaard، Christian؛ Erbou، Søren G؛ Thauland، Torunn؛ Adler-Nissen، Jens؛ Berg، Per (يناير 2005). "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis". Meat Science. ج. 69 ع. 1: 9–15. DOI:10.1016/j.meatsci.2004.06.002. PMID:22062634.
↑ Regulator Agency of the Serrano Ham D.O., Jamón de Teruel.com Archived 2017-02-19 at the Wayback Machine
↑ Sárraga، Carmen؛ Gil، Marta؛ García-Regueiro، José Antonio (1993). "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs". Journal of the Science of Food and Agriculture. ج. 62 ع. 1: 71–75. DOI:10.1002/jsfa.2740620110.

[1] Vestergaard، Christian؛ Erbou، Søren G؛ Thauland، Torunn؛ Adler-Nissen، Jens؛ Berg، Per (يناير 2005). "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis". Meat Science. ج. 69 ع. 1: 9–15. DOI:10.1016/j.meatsci.2004.06.002. PMID:22062634.

[2] Regulator Agency of the Serrano Ham D.O., Jamón de Teruel.com Archived 2017-02-19 at the Wayback Machine

[3] Sárraga، Carmen؛ Gil، Marta؛ García-Regueiro، José Antonio (1993). "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs". Journal of the Science of Food and Agriculture. ج. 62 ع. 1: 71–75. DOI:10.1002/jsfa.2740620110.

[1]

[2]

[3]