هام بالانجليزى: Ham اسم بيتقال على لحم الفخذ الخلفى للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير، لحوم الهام اللى تباع الايام دى تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها شوية أشكال منها و أنواع منها، كلمة هام (Ham) مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعنى جوف أو التواء الركبة.[1][2][3]

هام (طعام)
صنف فرعى من لانشون   تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات
 

النوع لانشون   تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات

لحم الهام فى دول العالم

تعديل

فرنسا

تعديل
  • بايون (Bayonne):وهو لحم هام مجفف ومملح أخذ أسمه من مدينة بايون الفرنسية.
  • جامبون باريس أو الجامبون الباريسي: لحم هام رطب ومعالج وبدون عظم، يتم تقديمه باردا على شكل قطع رقيقة.

مصادر

تعديل
  1. Vestergaard, Christian; Erbou, Søren G; Thauland, Torunn; Adler-Nissen, Jens; Berg, Per (January 2005). "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis". Meat Science. 69 (1): 9–15. doi:10.1016/j.meatsci.2004.06.002. PMID 22062634.
  2. Regulator Agency of the Serrano Ham D.O., Jamón de Teruel.com Archived 2017-02-19 at the Wayback Machine
  3. Sárraga, Carmen; Gil, Marta; García-Regueiro, José Antonio (1993). "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs". Journal of the Science of Food and Agriculture. 62 (1): 71–75. doi:10.1002/jsfa.2740620110.