اطعمة الفلاحين

أكلات الفلاحين هيا أطباق ياكلها الفلاحين ، معموله من مكونات يسهل الوصول ليها و مش مكلفه.

اطعمة الفلاحين

أكواكوتا ، شوربه عيش ايطالى

فى الكتير من الفترات التاريخيه، تم وصم الأطعمه الفلاحية.

و كانو بيستخدمو مكونات، زى بقايا اللحمه و حتت اللحمه الناشفه اللى صعب تسويقها مش زى المحاصيل اللى بتتباع كويس و تجيب فلوس . وجبات الطبق الواحد شايعه.

الانواع الشايعه

تعديل

نقانق اللحوم و الحبوب

تعديل
 
سكرابل

يتم خلط اللحمه المفروم أو بقايا اللحمه مع الحبوب بنسب متساويه تقريبا، ويتم تشكيلها غالبن علا شكل رغيف، مقطع شرايح و مقلى

  • بالكنبريج
  • البودنج الأسود
  • بودين
  • جويتا ، لحم الخنزير و لحم البقر و نقانق الشوفان
  • بودنج جروتى
  • هاجيس ، طبق مالح فيه نتف غنم ( قلب و كبده و رئتين)، مفروم مع بصل ، دقيق الشوفان ، الشحم ، البهارات ، و ملح ، ممزوج بالمرق ، و يتم طهيه و هو مغلف فى معدة غنم.
  • كنيب
  • كبده
  • سجق لورن
  • رغيف لحمه
  • بقايا خنازير و دقيق دره و دقيق قمح و توابل تانيه مقليه مع بعض
  • سلاتور

مكرونه

تعديل
  • باستا كون آى بيبيرونى كروشى ، طبق مكرونه ايطالى من بازيليكاتا ، يمثل الممثل الحقيقى لـ "Cucina povera" (طبخ الفلاحين) [1]
  • باستا موليكاتا ، طبق مكرونه ايطالى من جنوب ايطاليا، و بالخصوص بازيليكاتا، يُعرف فى الغالب باسم "طبق الرجل الفقير".[2]
  • تيستارولى

صلصات

تعديل
 
قرنبيط مقلى مع صلصة أجلاتا
  • أجلياتا – صلصة الثوم فى المطبخ الايطالى اللى كانت ط سنه للفلاحين، وتستخدمها كمان الطبقة العليا

الشوربه واليخنات

تعديل
  • أكواكوتا ، شوربه ايطالى يرجع تاريخها للتاريخ القديم . المكونات الأساسيه هيا ميه و عيش قديم و بصل و طماطم و زتون ، و خضروات مختلفه و بقايا الأطعمه اللى ممكن تكون متوفرة.
  • باتشوى (تاجالوج) ، شوربة لحمه فلبينى أو شوربة مكرونه من لحم الخنزير و مخلفاته فى مرق بنكهة زنجبيل، مع اضافة دم خنزير .
  • كاسوليت ، يخنه فرنساوى من فاصوليا و لحمه و الخضروات مصدرها الريف الجنوبى الغربى و اللى بقت من ساعتها عنصر اساسى فى المطبخ الفرنساوى
  • كول ، مرق أو شوربه ويلز
  • شولنت ، شوربة السبت اليهودى التقليدى
  • تشوبى ، يشير لمجموعة متنوعة من اليخنة من أمريكا الجنوبية المصنوعة بشكل عام من الدجاج واللحوم الحمراء ولحم الضأن أو لحم البقر ومخلفاتها التانيه
  • دوكيفيت ، صلصه المانيه
  • دينوغوان ، يخنة لحم خنزير فلبينيه مليانه خل .
  • فيجوادا ، فى الأصل يخنة برتغاليه تتكون من الفاصوليا واللحم؛ و هو كمان طبق برازيلى يصنعه العبيد فى الأصل من المكونات المتبقية من منزل أسيادهم
  • جازباتشو ، فى العاده شوربة خضار خضار من الطماطم، تتشرب بارده ، نشأ فى منطقة الأندلس بجنوب اسبانيا .
  • مينيسترونى ، الوجبة فى وعاء واحد من ايطاليا القديمة واللى لسه جزء من المطبخ الايطالي
  • يخنة موليجان ، و هو يخنة فى الغالب يصنعها العمال المتجولون
  • مجدره ، طبق سورى و لبنانى و فلسطينى و عراقى من عدس بجبه و برغل و زيت زتون و بصل
  • شوربة بسله أو "بودنج بسله"، و هيا شوربه سميكه شايعه، لما كانت البسله ناشفه منتشره اوى فى أوروبا، و لسه يتم تناوله علا نطاق واسع هناك و فى كندا الفرنساويه
  • بوت أو فو شوربه الفرنسيه من ديل الثور و نخاع و خضار، و أحيانن سجق
  • شوربه من خضار مسلوق و حبوب وكل ما هو متاح، من العصر الحجرى الحديث فى الجزر البريطانية
  • راتاتوى ، طبق خضار فرنساوى
  • شى ، روسى من كرنب و لحمه و مشروم و دقيق و قشطه ، و يتاكل فى العاده مع عيش الجاودار
  • سكووز ، و هو شوربه من ليفربول ، واللى أطلق اسمه علا سكان المدينه، اللى يعرفو باسم سكووز .
  • زتيروها ، شوربه من اوروبا الشرقيه

قائمة الأطعمه الفلاحيه

تعديل
 
وعاء من الهومينى ، و هو شكل من أشكال الذرة المعالجة
 
بوت أو فو ، الشوربه الفرنساوى الأساسي، و هو طبق شعبى عند الفقرا والأغنياء على حد سواء
  • الفاصوليا المطبوخة ، طبق الفاصوليا المطهية البسيط
  • بارباكوا ، شكل من أشكال الطهى البطيء، فى الغالب يكون على شكل رأس حيوان، و هو سابق للشواء
  • برغل مع الخضار أو اللحم
  • رز مكسور ، أرخص من الرز السليم و بيتطبخ بسرعه اكتر.
  • بابل آند سكويك ، طبق بريطانى بسيط، مطبوخ ومقلى مع البطاطس والكرنب الممزوج مع بعض .
  • كرات الدخن الاصبعية مصنوعة من دقيق الراجى اللى يتم غليه بالماء وتشكل الكرات وتؤكل مع مرق الخضار.
  • الخضر ، زى الهندباء، والكرنب.[3]
  • جبن الرأس ، المصنوع من غليان رأس الحيوان المنظف لصنع المرق، لسه يُصنع
  • هومينى ، نوع من الذرة مُعد خصيص ليكون اكتر تغذية
  • خبز الحصان ، و هو خبز أوروبى منخفض التكلفة كان ملاذاً للفقرا
  • كاتيميشى ، طعام فلاحى يابانى يتكون من الأرز والشعير والدخن وفجل الدايكون المفروم
  • لامبريدوتو ، طبق فلورنسى أو شطيرة مصنوعة من المعدة الرابعة للبقرة
  • بولينتا ، عصيدة مصنوعة من الذرة تُترك للمزارعين الايطاليين لحد يتمكن أصحاب الأراضى من بيع كل محاصيل القمح، ولسه طعام شعبي
  • بومبرنيكل ، خبز الجاودار الداكن التقليدى فى ألمانيا، يُصنع بعملية خبز بالبخار طويلة وبطيئة (16-24 ساعة) وثقافة حامضة.
  • راتاتوى ، طبق الخضار المطبوخ
  • الفاصوليا الحمراء والأرز ، طبق لويزيانا الكريولى المصنوع من الفاصوليا الحمراء والخضروات والتوابل وعظام لحم الخنزير المتبقية يتم طهيها ببطء مع بعض ، وتقدم فوق الأرز، و هو طبق منتشر يوم الاثنين لما تقوم الستات العاملات بغسل الملابس بأيديهن.
  • السلامى ، و هو سجق طويل الأمد، يستخدم لتكملة النظام الغذائى اللى يعانى من نقص اللحوم
  • غذاء الروح ، تم تطويره على ايد العبيد والخدم الأمريكيين من أصل أفريقى ، باستخدام مكونات غير مرغوب فيها فى المقام الاولانى وتم تقديمها علا ايد أصحاب الشغل أو مالكى العبيد.
  • سكوتاش ، مزيج من الذرة والفاصوليا
  • التاكو ، اكل علا عيش تورتيلا فى الأمريكتين

مصادر

تعديل
  1. "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". tasteatlas.com. اطلع عليه بتاريخ 2020-09-19.
  2. "Pasta mollicata – bucatini with anchovies and breadcrumbs". greatitalianchefs.com. اطلع عليه بتاريخ 2020-09-19.
  3. المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح <ref> وعلامة الافل </ref> فى المرجع Ciezadlo