عسل اسود
عسل اسمر او عسل أسود أو مولاس سائل بنى لزج غامق كثافته فى حدود 1.4جم /سم3 وهو الناتج الثانوى من عملية البلوره النهائيه لتصنيع سكر.
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المنشأ |  | |||
تعديل  |
||||
يدخل فى صناعات متعددة أهمها الكحول والجليسرين وصناعات التخمر و الأعلاف.
صنع عسل اسمر
تعديل
لصنع عسل اسمر ، يتزرع و ييحصد قصب السكر و تزال الأوراق. يستخلص العصير بالعصر. يتغلا عصير القصب لغاية ما تزيد كثافته، وتزيد من تبلور السكر. ناتج الغليان الأولانى يسمى "العصير الأولانى"، وهو فيه الكميه الاكبر من السكر. يطلق علا العصير الناتج من الغليان التانى فى الولايات المتحده مولاس molasses ، لتمييزه عن العصير الناتج من الغليان التالت اللى بيسموه عسل اسود blackstrap molasses و طعمه سكر مع شوية مراره .
عسل اسود
تعديلالغليان التالت لعصير السكر بعد استخلاص سكر sugar و مولاس molasses بيعمل عسل اسود Blackstrap molasses .
[5] تُزال وتتبلور أغلبية سكروز من العصير الأصلي. يعود المحتوى الحرارى للعسل الأسمر علا كمية السكر القليله الباقيه .[6][7] على عكس السكاكر المكررة بشكل كبير، يحتوى علا كميات جيده من معدن، منجنيز و ماغنيسيوم و كالسيومو پوتاسيوم و حديد و ڤيتامين ب6 توفر ملعقة اكل واحده حوالى 20% من القيمة اليومية اللى يحتاجها الجسم من هذه المعادن . العسل الأسمر بيتباع فى بعض الدول علا أنه مكمل غذائى.
يكون طعم العسل الأسمر أمر من طعم السكر العادى. ويستخدم عادة فى المعجنات. يستخدم الناتج المتبقى من تكرير السكر انتاج الكحول و علائق للحيوانات و سماد.
مولاس و عسل بنجر سكر
تعديليختلف عسل بنجر سكر عن عسل قصب سكر. لايطلق اسم عسل اللا علا العصير الناتج من عملية التبلور الأخرانيه . تكون العصاير لونها اخضر و العصاير دى بتتغلا ت جوا معمل السكر لزيادة الاستخلاص. عسل بنجر سكر فيه 50% سكر من وزنه الجاف، وغالبيته من السكروز، وكمان فيه جلوكوز و فركتوز. عسل بنجر سكر فيه كميه قليله من بيوتين (ڤيتامين بى7) لنمو الخلايا . فيه كالسيوم و بوتاسيوم و اكسالات و كلوريد ويحتوى علا البيتين بالانجليزى: betaine و رافينوز ثلاثى السكاريد بالانجليزى: trisaccharide raffinose. دول بيعتبرو نواتج لعملية التكثيف من مادة المعمل الأصليه أو الكيمياويات، لكن طعمه وحش للبشر ، عشان كدا تستخدم بشكل أساسى كاضافة لاكل الحيوانات أو كمادة للتخمير.
مصادر
تعديل- ↑ Rapuano، Rina (12 سبتمبر 2012). "Sorghum Travels From The South To The Mainstream". npr.org. مؤرشف من الأصل في 2018-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2014-05-22.
- ↑
Bitzer، Morris (2002). "Sweet Sorghum for Syrup" (PDF). N.p.: University of Kentucky. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2014-05-23. اطلع عليه بتاريخ 2014-05-22.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|archive-date=و|تاريخ الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط|archive-url=و|مسار الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|URL الأرشيف=تم تجاهله (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|تاريخ الارشيف=تم تجاهله (مساعدة)، والوسيط غير المعروف|مسار الارشيف=تم تجاهله (مساعدة) - ↑
Curtin، Leo V. "Molasses - General Considerations" (PDF). Institute of Food and Agricultural Sciences and University of Florida, n.d. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-09-21. اطلع عليه بتاريخ 2014-05-22.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|archive-date=و|تاريخ الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط|archive-url=و|مسار الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|URL الأرشيف=تم تجاهله (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|تاريخ الارشيف=تم تجاهله (مساعدة)، والوسيط غير المعروف|مسار الارشيف=تم تجاهله (مساعدة) - ↑
"Ventilated" (PDF). Indiana State Department of Health - Division of Consumer Protection - Food Protection Program Guidance on Sorghum Production, March 19, 2008 (2008): 1-6. 19 مارس 2008. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2017-02-21. اطلع عليه بتاريخ 2014-05-22.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|archive-date=و|تاريخ أرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة) والوسيط|archive-url=و|مسار أرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة) - ↑ "Health Benefits of Blackstrap Molasses". Spiritfoods. مؤرشف من الأصل في 2019-03-30. اطلع عليه بتاريخ 2012-09-06.
- ↑
"Blackstrap Molasses In-depth nutrient analysis". The World's Healthiest Foods. مؤرشف من الأصل في 2012-07-14. اطلع عليه بتاريخ 2012-09-06.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|archive-date=و|تاريخ الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط|archive-url=و|مسار الأرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|URL الأرشيف=تم تجاهله (مساعدة)، الوسيط غير المعروف|تاريخ الارشيف=تم تجاهله (مساعدة)، والوسيط غير المعروف|مسار الارشيف=تم تجاهله (مساعدة) - ↑
"Molasses, Blackstrap". Barry Farm Foods. مؤرشف من الأصل في 2018-12-11. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-23.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|archive-date=و|تاريخ أرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة) والوسيط|archive-url=و|مسار أرشيف=تكرر أكثر من مرة (مساعدة)
