ملح صينى

جلوتامات وحدانى الصوديوم

الملح الصينى اسمه الكميائى جلوتامات وحدانى الصوديوم بالانجليزى: Monosodium glutamate, باليابانى: グルタミン酸ナトリウム ، وبيتسمى كمان بالعربى: غلوتامات أحادية الصوديوم كوده الخاص بيه ف اللايحة الحاليه للاتحاد الاوروبى الخاصه بالمضافات هوا E-621، صيغته الجزيئيه هيا C5H8 NNaO4 ،هوا ماده بلوريه بيضا ، ملح صوديوم لحمض الجلوتاميك الامينى ،بيتم استخدامها لتعزيز النكهه الطبيعيه لبعض الأكلات. الجلوتامات وحدانى الصوديوم (MSG) عنصر مهم في مطابخ الصين واليابان . موجد بشكل طبيعى بمستويات عاليه فى الطماطم وجبنة البارميزان. صنفت ادارة الغذا والدوا (FDA) مادة MSG مكوِّن غذائى "معترف بيه عمومن على انه آمن" ، ولكن لسا استخدامه مثير للجدل.[3][4][5][6][7][8]

ملح صينى
Monosodium glutamate crystals.jpg

Mononatrium-L-Glutamat.svg
 

الصيغه C₅H₈NNaO₄[1]  تعديل قيمة خاصية الصيغة الكيميائية (P274) في ويكي بيانات
مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+][1]  تعديل قيمة خاصية مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات (P233) في ويكي بيانات
تصاوغ مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات [H+].[Na+].N[C@@H](CCC([O-])=O)C([O-])=O[2]  تعديل قيمة خاصية تصاوغ مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات (P2017) في ويكي بيانات
الكتله 169.035 وحدة كتلة ذرية[1]  تعديل قيمة خاصية الكتلة (P2067) في ويكي بيانات
نقطه الانصهار 165 درجة حرارة مئوية  تعديل قيمة خاصية نقطة الانصهار (P2101) في ويكي بيانات

فى الطبيعهتعديل

الملح الصينى موجود بنسبه عاليه فى الاوطه وبعض الجبن وبعض انواع الاعشاب البحريه وكمان لبن الام.[9][10]

الاستخدامتعديل

الملح الصينى بينضاف للوجبات السريعه جوا النكهه نفسها زى الشيبس والنودلز - زى الاندومى - والحاجه الساقعه - زى البيبسى - وبانيه الفراخ الجاهز عشان يقوى من النكهه ويحسن باللذه.[11][12][13]

شوف كمانتعديل

لينكاتتعديل

مصادرتعديل

  1. أ ب ت مُعرِّف "بَب كِيم" (PubChem CID): https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/23672308 — تاريخ الاطلاع: 7 اكتوبر 2016 — العنوان : Sodium glutamate — الرخصة: محتوى حر
  2. مُعرِّف المُكوِّن الفريد (UNII): https://fdasis.nlm.nih.gov/srs/unii/C3C196L9FG — تاريخ الاطلاع: 14 فبراير 2018 — المحرر: ادارة الاغذيه والادويه الامريكيه — العنوان : Unique Ingredient Identifier
  3. PubChem. "Monosodium glutamate". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  4. Ninomiya, Kumiko (1998-05-01). "Natural occurrence". Food Reviews International. 14 (2–3): 177–211. doi:10.1080/87559129809541157. ISSN 8755-9129.
  5. "monosodium glutamate | Description, Uses, & Health Impacts". Encyclopedia Britannica (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  6. "Medical Definition of Monosodium glutamate". MedicineNet (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  7. "How does your body react to MSG?". Mayo Clinic (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  8. "Approved additives and E numbers". Food Standards Agency (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  9. Nutrition, Center for Food Safety and Applied (2020-02-20). "Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)". FDA (باللغة الإنجليزية).
  10. Inc, Bright Tribe. "Is MSG Safe for Everyone?". The Glutamate Association (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  11. "هل تسبب "غلوتامات أحادية الصوديوم" في الطعام ضررا لنا؟". BBC News عربي (باللغة العربية). 2015-11-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  12. Inc, Bright Tribe (2017-07-12). "الغلوتامات هي الغلوتامات أيًا كان مصدرها". International Glutamate Information Service (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
  13. Inc, Bright Tribe. "الغلوتامات هو جزء طبيعي من المواد الغذائية التي تتناولها". International Glutamate Information Service (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.


 
ملح صينى على مواقع التواصل الاجتماعى
 
  الصفحه دى فيها تقاوى مقاله عن الكيميا. وانت ممكن تساعد ويكيپيديا مصرى علشان تكبرها.