تشاركوتيرى
تشاركوتيرى Charcuterie هو مصطلح فرنسى لفرع من الطبخ مخصص لمنتجات اللحوم الجاهزه، زى لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسجق ، والتيرين ، والجالانتين، والبالوتين ، والفطائر ، والكونفيت ، بشكل أساسى من لحم الخنزير .[1]
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المكونات الرئيسية | لحمه | |||
تعديل  |
||||
تشاركوتيرى Charcuterie الكلمة الفرنسية للشخص اللى يمارس تشاركوتيرى هيا charcutier . أصل الكلمة هو مزيج من الكرسى واللحم المطبوخ. يقول الأعشاب فى كتاب رفيق عشاق الطعام ، "إنها تشير لالمنتجات، على وجه الخصوص (على سبيل المثال لا الحصر) تخصصات لحم الخنزير زى الباتيه , rillettes, galantines, crépinettes ، وما لذلك، اللى يتم تصنيعها وبيعها فى محل على طراز المعلبة ، ويسمى كمان تشاركوتيرى . وذلك لتقديمها باكتر الطرق تنوع." .[2] كان المقصود منها فى الأصل أن تكون وسيله لحفظ اللحوم قبل ظهور التبريد، لكن بقت جاهزه اليوم لنكهاتها المستمده من عمليات الحفظ.
المنتجات اللى اتنشأت باستخدام اللحوم المفرومه
تعديلباتيه، ترين، جالانتين، رولاد
تعديل
المنتجات المعالجة بالملح والمحلول الملحى
تعديلالنقانق المخمرة
تعديل