اومليت
اومليت Omelette يعنى قرص بيض يعنى اكله من بيض متقلب و مقلى بزبده او سمنه او زيت . بيتضاف له ملح و فلفل و كمون و شطه . ممكن اومليت يتحط عليه طماطم و فلفل اخضر و اصفر و احمر و مشروم و بسطرمه و لانشون و لحمه مفرومه و جبنه و بصل و توم مفروم و شوية خل و عصير لمون او غيره أو خلطه منهم
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | اكل | |||
 | ||||
| المواد | بيضه زبدة | |||
| النوع | اكل | |||
| المكونات الرئيسية | بيض | |||
تعديل  |
||||
تاريخ
تعديل
يعتقد أن أقدم اومليت نشأ فى بلاد فارس القديمة.:[1] 65 بالنسبة الى الافطار: تاريخ ، كانو " مش ممكن تمييزهم بالتقريب " عن الطبق الايرانى كوكو سابزى .[1] بحسب آلان ديفيدسون ، الكلمة الفرنسية اومليت ( ) دخل حيز الاستخدام فى نص القرن الستاشر، لكن تم استخدام نسختى alumelle و alumete بواسطة Ménagier de Paris (II, 4 and II, 5) سنة 1393.[2] يذكر Rabelais ( Gargantua and Pantagruel ، IV، 9) واحده من المقبلات المنزلية ، [3] أوليفييه دى سيريس أمليت ، فرانسوا بيير لا فارين'س Le cuisinier françois (1651) فيه أمليت ، وتظهر الاومليت الحديثة فى المطبخ البرجوازي ( 1784).[4]
يناقش ألكسندر دوماس الكتير من الاختلافات فى الاومليت فى قاموسه الكبير للمطبخ . أحدهما اومليت مع الأعشاب الطازجة (البقدونس والثوم المعمر والطرخون )، والتانى نوع مختلف من الفطر اللى يقول دوماس انه ممكن تعديله باستخدام البازلاء الخضراء أو الهليون أو السبانخ أو الحميض أو أنواع الكمأة. "اومليت كيرش" (أو اومليت الروم) هيا اومليت حلوة مصنوعة من السكر والمشروبات الكحولية، اما كرش أو رم. يتم لف الاومليت ورشها بالسكر البودرة. يتم استخدام البوكر الساخن لحرق تصميم فى الاومليت ويتم تقديمه مع صلصة حلوة مصنوعة من الخمور ومربى المشمش. اومليت حلوة تانيه، تُنسب لواحد من الطهاة الملكيين فى بروسيا، هيا مصنوعة من التفاح والسكر البني. وعن الاومليت العربية، يكتب دوماس: "لقد اهتممت فى ده الكتاب باعطاء وصفات الشعوب اللى مش عندها مطبخ حقيقي. هنا، على سبيل المثال، وصفة كان طباخ الباى كويس بما يكفى لاعطائى اياها." الاومليت نفسها مصنوعة من بيضة نعام وتقدم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار.[5]
الاختلافات حسب البلد
تعديلالصين
تعديل- بيض فو يونغ ، اومليت كانتونى من بيض مضروب و لحمة خنزير
- اومليت محار ، طبق من أصل هوكين و تيوتشو مصنوع من محار و نشا و بيض
فرنسا
تعديل- الاومليت الفرنساوى عباره عن بيض عليه ملح و فلفل و مقلى فى زبده و معمول قرص و ملفوف حوالين بعضه
مفروض أن لونه يكون دهبى مش متحمر أوى من برا و ناعم من جوا [6]
( رغم امكانية حدوث اختلافات حسب المزاج )؛ حسب لبعض كتب الطبخ الامريكانيه اللى تعكس ممارسات المطاعم الراقيه ، لازم تكون "الاومليت الفرنساوى" مش بنى، و تتطبخ ببطء علا نار متوسطه لمنخفضه لمتوسطه ، مع التحريك الأولانى لمنع الكلكعه و الالتصاق .[7] عليه ملح و فلفل بس، فى الغالب بيرشو ع الاومليت دا بعد قليه و لفه شوية أعشاب مفرومه كويس زى بقدونس مفروم أو بصل مفروم او توم مفروم او طرخون او سرفيل بستانى او ثوم معمر .
- اومليت الأم بولارد ، هيا طبق نورماندى تم تطويره أول مره فى مونت سان ميشيل، تتسما اسم الاومليت الاشهر فى العالم. يتم تقديمه من غير حشو لكن فى الغالب يتم تقديمه مع زينه كتيره .
- تشبه Provençal omelette اومليت البروفنسال فريتاتا اكتر من الاومليت الفرنساوى التقليديه الملفوفه أو المتنيه. يتم طبخ البيض زى الاومليت الفرنساوى التقليدى لحد وقت اضافة أى حشو. بدل اضافة الحشو علا شكل شريط أو علا نص الاومليت، يتم نثرها علا كامل سطح الاومليت، بعدين يتم قلب الاومليت كلها و اعادتها للمقلا لطبخ ما كان فوق اللى بئا دلوقتى تحت
.[8] فى الغالب يتم استخدام Tourne omelette اومليت تورنى أو اومليت بيض، هيا طبق مقعر يشبه طبق كيك، كوسيلة مساعده و ممكن استخدامها لتقديم اومليت جاهز.[8] حسب برنارد دوبليسسى، يرجع تاريخ اومليت تورنى ل"عدة قرون قبل المسيح".[8]
- Crespéou ، طبق بروڤنسى تانى (ييتسما كمان جاتو دومليت أو اومليت فى ساندويتش ) ، يتم تحضيره عن طريق تكديس اومليت ليها وش مفتوح.[9]
الهند
تعديل- فى المطبخ البارسى ، بورا اومليت من بيض و بصل و طماطم و فلفل اخضر و أوراق كزبره يتم تقديمه فى العاده ع الفطار مع عيش هندى و شاى .
اندونيسيا
تعديل- فى المطبخ البيتاوى ، كيراك تيلور اومليت من رز مع بيض و تتقدم مع سيروندينج (جوز اهند مبشور مقلى) و كرات مقلى و جمبرى مجفف كطبقه علويه.
- فويونغهاى أو بويونغهاى اومليت اندونيسيه صينيه من خليط خضار زى جزر و براعم فاصوليا و كرنب ، و ممكن لحمه زى كبوريا و جمبرى و فراخ مفرومه.
ايران
تعديل- كوكو اومليت فيه نسب كبيره من مكونات تانيه، بما فيها أعشاب .
- نرجسى أو اومليت سبانخ هو طبق ايرانى ، من بصل مقلى و سبانخ ، ومتبل بملح و توم و فلفل.
-
-
-
Iranian omelette with tomato
.jpg)
ايطاليا
تعديلاكلات بيض
تعديلمصادر
تعديل- ↑ أ ب Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History. AltaMira Press. p. 65. ISBN 9780759121652. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
- ↑ ""Omelette"". مؤرشف من الأصل في 2014-03-05. اطلع عليه بتاريخ 2009-04-09.
- ↑ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs".
- ↑ Three noted by Maguelonne Toussaint-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food, revised ed, 2009, p. 326; de Serres note "Le glossaire accadien" Archived يوليه 19, 2011 at the Wayback Machine
- ↑ Alexandre Dumas' Dictionary of Cuisine, 1873
- ↑ Ginette Mathiot (éd), La Cuisine pour tous, 1955, p.107 : "(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au centre."
- ↑ "How to Perfect the French Omelet (Hint: There Will Be Butter)". Bon Appétit (بالإنجليزية). 27 مارس 2017. مؤرشف من الأصل في 2019-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2019-06-27.
- ↑ أ ب ت المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:0 - ↑ Schrambling، Regina (11 يوليو 2007). "Edible ticket to Provence. Crespeou Ratatouille part 2". Los Angeles Times (بالإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 2022-01-23.
- ↑ "آشنایی با روش تهیه نرگسی؛ غذای رژیمی". Hamshahri newspaper. 12 ديسمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2013-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2013-09-19.
- ↑ "SPINACH OMELETTE". مؤرشف من الأصل في 2013-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2013-09-19.