مسقعه
مسقعه Moussaka اكله مصريه و يونانيه و موجوده فى بلاد كتير
| ||||
|---|---|---|---|---|
| جزء من | مطبخ مصرى ، ومطبخ يونانى ، ومطبخ لبنانى ، ومطبخ سورى | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| البلد |  مصر
| |||
| المكونات الرئيسية | بتنجان رومى مقشر و فلفل اخضر و طماطم مقشره و بصل و توم و لحمه مفرومه و خل و عصير لمون و صلصة طماطم و كمون و فلفل و شطه و ملح و زيت و سمنه | |||
تعديل  |
||||
مسقعه مصريه
تعديلالمسقعه المصريه بتتعمل من حتت بتنجان رومى مقشر و حتت فلفل اخضر و حتت طماطم مقشره و حتت بصل و لحمه مفرومه. ياقلو فى زيت بسرعه و يتحط عليهم و صلصة طماطم و توم و خل و عصير لمون و ملح و فلفل و كمون و شطه. و يتحط عليهم زيت و سمنه و مايه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى .
المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مافيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض .
مسقعه مصريه نباتيه
تعديلحتت بتنجان رومى مقشر و حتت فلفل اخضر و حتت طماطم مقشره و حتت بصل و توم يتقلو بسرعه فى زيت و يتحط عليهم صلصة طماطم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه و زيت و مايه مغليه . تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى.
المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض
اكلات مصريه مع المسقعه
تعديلبتتاكل مع عيش و رز و سلطه (طماطم و خيار و فلفل و بصل) و سلطة طحينه و پاپا غنوج
اصل الكلمه
تعديلتم استعارة الاسم الانجليزى للمسقعه moussaka من اليونانى mousakás ( μουσακάς ) . تم توثيق الكلمه لأول مره بالانجليزى سنة 1862، مكتوبة mùzàkkà . المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض [1]
مسقعه يونانيه
تعديلالمسقعه اليونانيه زى المسقعه المصريه لكن فوقها بشاميل (دقيق و لبن) و بيض
تعتمد معظم الاشكال بشكل أساسى علا بتنجان مقلى و صلصة طماطم و لحمه مفرومه . تتضمن النسخه اليونانيه طبقات من اللحمه و البتنجان متغطيه بصلصة بشاميل (لبن و دقيق) و بيض اتعملت النسخه اليونانيه الحديثه علا ايد الشيف اليونانى التمدرب فى فرنسا نيكولاوس تسليمنتس فى عشرينات القرن العشرين.[2][3] تتكون وصفته من 3 طبقات
- طبقه تحت من شرايح بتنجان مقليه فى زيت زتون
- طبقه فى الوسط من لحمه ضانى مفرومه مع طماطم و فلفل و بصل و توم
- طبقه فوق من صلصة بشاميل يعنى دقيق و لبن عليها بيض
.[4]
فيه اختلافات فى الوصفه الأساسيه دى ، ساعات من غير بشاميل و بيض فوق ، و ساعات مع خضار تانى بدل البتنجان.زى شرايح فلفل اخضر مقليه او شرايح كوسه مقليه، أو شرايح بطاطس مقليه ، و ساعات مع بديل للحمه زى مشروم .
فيه نسخة للنباتيين فى كتاب الطبخ الخاص بـ Tselementes، مافيهاش لحمه ولا لبن ولا بيض ،لكن خضار بس يتم استخدام مشروم او بتنجان مفروم بدل اللحمه المفرومه، .[4]
نسخه غيرها لغير النباتيين (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( lit. ' ) يتكون من بتنجان صغير محشى لحمه مفرومه و متغطى ببشاميل .
مسقعه فى جنوب شرق اوروبا
تعديل.jpg)
فى ألبانيا ، بلغاريا ، ويوجوسلاڤيا السابقة ، و رومانيا ، يتم استخدام بطاطس بدل بتجان و لحمة خنزير أو الحمه بقرى مفرومه ، و الطبقة العليا فى العاده ما تكون من اللبن أو الزبادى مع البيض ، مع شوية دقيق . فيه كمان نسخه من 3 طبقات: الطبقة اللى تحت تتكون من لحمه مفرومه و الطبقه الوسطانيه من شرايح بطاطس، و الطبقه اللى فوق فى كسترد . النسخه الرومانيه بطاطس أو بتنجان أو كرنب . تبدأ الطبقات بالخضار، بعدين طبقة لحمه ، بعدين خضار، لحد ما تتمتلا الحله. فى بعض الأحيان يتم استخدام فتافيت العيش كطبقه فوقانيه ، وفى بعض الأحيان يتم استخدام شرايح طماطم و جبنه مبشوره. بعدين تتملا الحله صلصة طماطم. فيه كمان نوع مختلف بالمكرونه بدل الخضار. البديل النباتى ، يستبدل اللحمه بمشروم او بتنجان مفروم أو خليط من بصل مقلى و رز. فى بقية دول البلقان ، فى الغالب تكون الطبقه اللى فوق من كسترد : دى هيا النسخه اللى قدمتها اليزابيث ديفيد فى المملكه المتحده لطبخ البحر المتوسط . فى الغالب يتم رش جبنه مبشوره أو فتافيت عيش فوق.
مسقعه شامى
تعديلالمسقعه فى الشام بتتعمل من بتنجان و حمص و صلصة طماطم . بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض.
مسقعه تركى
تعديل
musakka تركيا يتم قلى شرايح بتنجان و شرايح فلفل اخضر مع لحمه مفرومه و حطها فى صلصة طماطم و توم و بصل .[5] فيه بيحطو كوسه ( kabak musakka ) و جزر ( havuç musakka ) و بطاطس ( patates musakka ) .
مسقعه فى بلاد تانيه
تعديل- Bobotie - فى جنوب افريقيا
- پارميجيانا Parmigiana - فى ايطاليا شرايح بتنجان متغطيه ببيض و دقيق و بقسماط و مقليه و محطوط عليها جبنه و صلصة طماطم
- امپاداو Empadão فى الپرتغال
- فطيرة الراعى – فى المملكه المتحده
- تبسى بتنجان – فى العراق
مصادر
تعديل- ↑ Oxford English Dictionary 3rd ed., March 2003 s.v. (subscription)
- ↑ Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cooks and Other People, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, p. 167: "before Tselementes there was no moussaka, as we know it today"
- ↑ Kremezi، Aglaia (13 يوليو 2010). "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic". The Atlantic. مؤرشف من الأصل في 2012-02-16. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-10.
- ↑ أ ب Νικόλαος Τσελεμεντές, Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, 1930
- ↑ "Patlıcan musakka tarifi (Musakka nasıl yapılır?)". MİLLİYET HABER – TÜRKİYE'NİN HABER SİTESİ. اطلع عليه بتاريخ 2018-04-24.