بتنجان
َ البتنجان هوا نبات سنوى عشبى بيتبع لفصيلة البتنجانيه واسمه العلمى بالانجليزى: Solanum melongena، وبيتكتب بالعربى: سولانوم ملونجينا ، وهوا نوع من الخضراوات الموسمية، وبيتميز بلونه البنفسجى الغامق أو الابيض أو الاسود .
| ||||
|---|---|---|---|---|
.JPG) | ||||
| الاسم العلمى | Solanum melongena[1] | |||
| الاسم العام | (بالانجليزى: brinjal)[2] | |||
| الاصنوفه الاعلى | مغد[1] | |||
| الاستعمال | خضار[3] اكل[3] | |||
| المرتبه التصنيفيه | نوع[1] | |||
| رمز يونيكود | 🍆 | |||
 معرض صور بتنجان - ويكيميديا كومنز
| ||||
تعديل  |
||||
| ||||
|---|---|---|---|---|
| جزء من | المطبخ التركى | |||
 بتنجان حجمه كبير
| ||||
| القيمه الغذائيه لكل (100 جرام) | ||||
| الطاقه الغذائيه | 102 kJ (24 kcal) | |||
| الكربوهيدرات | 5.7 g | |||
| السكر | 2.35 g | |||
| الياف غذائيه | 3.4 g | |||
| البروتين | ||||
| بروتين كلى | 1.01 g | |||
| الدهون | ||||
| دهون | 0.19 g | |||
| الفيتامينات | ||||
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.039 مليجرام (3%) | |||
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.037 مليجرام (2%) | |||
| نياسين (Vit. B3) | 0.649 مليجرام (4%) | |||
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.281 مليجرام (6%) | |||
| فيتامين بي6 | 0.084 مليجرام (6%) | |||
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 22 ميكروجرام (6%) | |||
| فيتامين ج | 2.2 مليجرام (4%) | |||
| معادن و املاح | ||||
| كالسيوم | 9 مليجرام (1%) | |||
| الحديد | 0.24 مليجرام (2%) | |||
| مجنيزيوم | 14 مليجرام (4%) | |||
| منجنيز | 0.25 مليجرام (13%) | |||
| فسفور | 25 مليجرام (4%) | |||
| بوتاسيوم | 230 مليجرام (5%) | |||
| زنك | 0.16 مليجرام (2%) | |||
| معلومات تانيه | ||||
| النسب المئويه هيا نسب مقدره بالتقريب باستخدام التوصيات الامريكيه لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعه الاميركيه للمواد الغذائيه |
||||
| تعديل |
||||
الوصفتعديل
البتنجان هوا نبات استوائى معمر حساس بيزترع غالبا كنبات سنوى طرى أو نص ناشف فى المناخات المعتدلة. فى الغالب بيكون الجذع مشوك. الورود بتعته بيضا إلى اللون البنفسجى ، مع كورولا خماسية الفصوص وأسديه صفرا. بيحتوى البتنجان الرومى فاكهه على شكل بيضة ولامعه بنفسجيه مع لحمه بيضا وقوام اسفنجى "لحمي" بعض الاصناف التانيه بيضا وشكلها اطول. بيتحول السطح المقطوع من اللحم إلى اللون البنى بسرعه لما تنقطع الثمره وتتفتح (بتحصل عملية أكسده).
التسميهتعديل
البتنجان هوا التسميه الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب ادى شير فإن الاسم أصله سرياني . وبيتسمى بالمصرى الصعيدى وعند معظم الشراقوه بتنچان، أما فى باقى الوجه البحرى بيتنطق "بتنجان".
الطبختعديل
البتنجان مش بيتاكل وهوا نى نظرا لمرارة طعمه، إلا أنه بيبقى طرى ولذيذ الطعم بعد طبخه. ينصح الطباخين بنقع البتنجان بعد تقطيعه فى ميه مملحه لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن اللى بيمتصه وقت الطبخ.
فى المسقعهتعديل
1 - نحط الملح قليل على شرايح البتنجان ويتساب لمدة 20 دقيقه بعدها يتعصر من الميه ويتقلى فى الزيت لحدما يتحمر ويتحط على جنب.
2. يتقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت لحدما يدبل ويتحط على جنب.
3. يتقلب التوم فى نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل لحدما يدبل بعضها يضاف عصير الطماطم ، ويتساب على نار خفيفه لحدما يتغلى ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميك.
4. تصف شرايح البتنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، بعدها تتوزع اللحمه المتقلبه مع البصل بعدها شرايح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع التوم فوقه.
5. نغطى الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقه بعدها نحمر الوجه ويقدم سخن.[4]
شوف كمانتعديل
لينكاتتعديل
- بتنجان – صور وتسجيلات صوتيه و مرئيه على ويكيميديا كومونز
- بتنجان على موقع كيورا - Quora
- بتنجان معرف مخطط فريبيس للمعارف الحره
- بتنجان معرف جران منشورات الموسوعه الكتالانيه
- بتنجان معرف المكتبه الوطنيه الفرنسيه (BnF)
- بتنجان معرف قاعده بيانات الضبط الوطنيه التشيكيه
- بتنجان معرف مايكروسوفت اكاديمك
- بتنجان معرف مكتبه الكونجرس (LCAuth)
- بتنجان معرف ملف استنادى متكامل
مصادرتعديل
- ↑ أ ب ت معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358205 — المؤلف: كارل لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 186
- ↑ العنوان : Shorter Oxford English Dictionary — الناشر: دار نشر جامعة اكسفورد
- ↑ العمل الكامل مُتوفِّر في: https://www.scidb.cn/en/detail?dataSetId=798220974217494528 — العنوان : A Scientific Dataset of useful plants of China — https://dx.doi.org/10.11922/SCIENCEDB.J00001.00212
- ↑ "المسقعة المصرية| مطبخ سيدتي". kitchen.sayidaty.net (in العربية). Retrieved 2021-10-03.
| ||||
|---|---|---|---|---|
صور و ملفات صوتيه من كومنز
انواع من ويكى انواع.
